食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。 采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。
食堂是一個要特別注意衛(wèi)生和食品安全的地方，每一個細(xì)節(jié)都不能放松警惕，應(yīng)該嚴(yán)格要求。首先，食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質(zhì)；食材的購買渠道必須正規(guī)，尤其是肉類，必須購買經(jīng)過安全檢測的食品。確保食堂的干凈、衛(wèi)生、安全。
嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，職工食堂托管公司，吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，工廠食堂托管，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺。
工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，合肥食堂托管，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
搞好室內(nèi)衛(wèi)生。不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象；保證碗、筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。
廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物；其冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物、生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。工作人員聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬您司的領(lǐng)導(dǎo)尊重各員工的建議，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。
食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性
衛(wèi)生是保證顧客消費(fèi)安全的首要條件。大家都知道，消費(fèi)者前來就餐，食堂一定要信守承諾，在規(guī)定的時間內(nèi)按時為就餐者提供一日三餐，這樣的餐品銷售應(yīng)該首先建立在干凈衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境上。如果就餐者前來就餐，看到或者感覺到的是臟亂差的就餐環(huán)境，高校食堂托管，那么就餐心情一定會大打折扣。長期下來，食堂的經(jīng)營效益一定會受到重大影響。食堂管理者應(yīng)該培訓(xùn)食堂每位員工遵守基本起碼的職業(yè)道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競爭，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)之上。如果食堂管理中經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費(fèi)中的心目中大打折扣。要想在消費(fèi)者心目中獲得一致好評，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。
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